//////

GULASZ Z GRZYBAMI

Gulasz z grzybami 50 dkg wołowiny bez kości (łopatka, pręga, szponder, krzyżowa), 2 dkg mąki, tłuszcz, 40 dkg grzybów świeżych, 8 dkg cebuli, 3 dkg koncentratu pomidorowego, 100 ml białego wytrawnego wina,100 ml śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz i przyprawa myśliwska do smaku.Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w dość dużą kostkę, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać grzyby, chwilę poddusić, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z koncentratem pomi­dorowym, winem i przyprawami. Śmietanę połączyć z pozostałą mąką, wlać do mięsa, chwilę poddusić, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, surówkami.

GULASZ FLORYDA

Gulasz „Floryda” 50 dkg wołowiny bez kości (łopatka, pręga, szponder, krzyżowa), 2 dkg mąki, tłuszcz, 4 dkg migdałów,15 dkg pieczarek, 2 dkg koncentratu pomidorowego, łyżka kakao, sól, pieprz, papryka mielona i cynamon do smaku.Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w dość dużą kostkę, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Migdały sparzyć, obrać ze skórki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z posie­kanymi migdałami, koncentratem pomidorowym, kakao, przy­prawami oraz pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością zimnej wody, doprawić do smaku.Podawać z ryżem, zieloną sałatą.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE Z PIECZARKAMI

Zrazy wołowe zawijane z pieczarkami 50 dkg wołowiny bez kości (zrazowa), 5 dkg cebuli,15 dkg pieczarek, tłuszcz, żółtko, natka pietruszki,1-2 dkg bułki tartej, 2 dkg mąki, kieliszek białego wytrawnego wina, 100 ml śmietany, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Mięso przygotować jak na zrazy wołowe zawijane „a la Potocki”. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wymieszać z żółtkami i posiekaną natką pietruszki oraz bułką tartą, doprawić do smaku. Następnie zawinąć nadzienie w przygotowane płaty mięsa, obwiązać nitką, posypać przyprawami i mąką, zrumie­nić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Pozostałą mąkę wymieszać ze śmietaną, wlać do zrazów, chwilę poddusić, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną, ogórkiem kwaszonym i surówkami.

GOTOWANIE MIĘSA

Gotowanie mięsa. Do gotowania przeznacza się w zasadzie tylko kawałki mięsa zawierające dużo błon, chrząstek i kości, jak również podroby i nogi, a zwłaszcza: z wołowiny – karkówka, mostek, łopatka, szponder, pręga, łata, szyja; z wieprzowiny – żeberka, boczek, golonka, karkówka, łopatka; z cielęciny – górka, mostek, karkówka, giez, łopatka; z baraniny – karkówka, mostek, górka, goleń. W celu zachowania wartości odżywczej mięsa należy przygotowane porcje gotować, wkładając je do wrzącej osolonej wody (2,5 1 na 1 kg mięsa). Nie soli się tylko wody przeznaczonej do gotowania mięs solonych i wędzonych. Po zagotowaniu garnek należy przy­kryć i trzymać na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, ale nie przegotowane.

PTYSIE,TORTY SŁONE

Ptysie. W kuchni polskiej ptysie znane są od dość dawna, choć po­dawane z nadzieniem słonym dopiero teraz zadomowiły się na na­szych stołach. Jest to potrawa atrakcyjna i dość tania, dlatego warto ją spopularyzować. Ptysie mają jeszcze tę zaletę, że można je przy­gotować wcześniej (również nadzienie), a dopiero przed samym po­daniem zagrzać w piekarniku. Ich smak, w ramach każdego prze­pisu, zależy w znacznej mierze od zdolności i pomysłowości przy­gotowującego tę potrawę. Torty słone. Dopiero ostatnio wypieki te zdobyły sobie popular­ność na naszych stołach, a zawdzięczają to łatwości wykonania, dostępności produktów oraz atrakcyjnemu smakowi i wyglądowi. Istnieje wiele odmian słonych tortów, które podane na uroczysty obiad lub kolację są chętnie spożywane. Można je uważać za pier­wsze danie (zamiast zupy), mogą być także podawane jako danie samodzielne, ale wtedy koniecznie z surówkami.

Miód słodki nektar zdrowia

Większość z nas lubi miód, który służy nam na tak wiele sposobów, gdyż nie tylko osładza nam życie w kuchni, ale również jest często dodawany do różnego rodzaju kosmetyków takich jak peelingi, szampony czy kremy. Jednak jeżeli skupimy się na miodzie w kuchni odkryjemy jak ważnym składnikiem jest przy gotowaniu nawet dla największego laika. Dodając miodu do herbaty sprawiamy, że jest słodka, ale również dzięki swoim wzmacniającym właściwościom wspieramy odporność organizmu oraz zachęcamy go do walki z bakteriami, gdyż służy nam jako naturalny antybiotyk. Również miód chętnie dodawany jest przez gospodynie jako słodzik przy wypieku ciast, oraz przy pieczeniu różnego rodzaju mięs. Również istotny jest fakt, że miód zawiera w sobie biotynę, kwas pantotenowy, kwas foliowy oraz witaminy z grupy B, witaminę A oraz C. Miody możemy podzielić na nektarowe, spadziowe oraz mieszane, jego konsystencja może być płynna lub stała, gdyż z czasem miód się krystalizuje. Również kolor miodu nie jest stały, w zależności od rodzaju może być biały, żółty (od jasnego aż po ciemną barwę) oraz brązowy.

Kiedy naturalność wtedy i zdrowie

Programy o tematyce kulinarnej są przede wszystkim wsparciem dla człowieka. Niektórzy naprawdę pragną nauczyć się gotować, jednak nie mają pomocy, nie wiedzą od czego zacząć, dlatego korzystają z wirtualnej podpowiedzi. Dzięki mediom świat kuchni się poszerza, można nabywać naprawdę mnóstwo wiadomości, wzbogacić wiedzę. Warto nauczyć się gotować, teraz kiedy jest tyle niebezpieczeństw. Przecież bardzo popularne stało się stołowanie na mieście, które oczywiście szkodzi zdrowiu człowieka. Przede wszystkim sławę zdobyła nadwaga, co niepokojące coraz to u młodszego pokolenia. Ludzie muszą sobie zdawać jak ważne jest to co się wkłada do ust, ponieważ przez zbagatelizowanie problemu jest zagrożenie nabawienia się tysiąca schorzeń. Jeść trzeba, co do tego nie powinno być żadnych wątpliwość, jednak należy pamiętać iż smak owszem jest ważny, jednak najistotniejsze powinny być wartości. Najefektowniejszym zabezpieczeniem jest stawianie na naturalność. W takiej sytuacji nie powinno być troski o zdrowie.

Kuchnia doskonała dla wegetarian

Kuchnia wegetariańska jak najbardziej ostatnimi czasy staje się niezwykle popularna. Nie jest to tylko propagowanie potraw warzywnych, ale przede wszystkim bardzo dobry pogląd względem lekkiej odmiany kulinarnej. Czasami sałatki czy surówki warzywne okazują się bardzo dobrze przystosowane i wcale nie stanowią jedynie dodatku do posiłku. Na pewno wegetarianie potrafią zaskoczyć różnorodnością potraw, co może być tylko potwierdzeniem ich doskonałego kunsztu i przyzwyczajeń. Warzywa można wykorzystać na wiele sposobów. Jeśli ktoś bardzo jest przyzwyczajony do potraw mięsnych może być mile zaskoczonym, że niektóre potrawy warzywne w stu procentach mogą zastąpić stare przyzwyczajenia względem takich potraw. Oczywiście odpowiednio przyrządzone warzywa niekiedy smakiem mogą przypominać także potrawy mięsne, dlatego bez obaw. Najlepszym przykładem na to mogą okazać się chociażby kotlety sojowe. Potrawy z wykorzystaniem ziemniaków, pomidorów i cukinii czy ogórków to także odpowiednia propozycja.

Jedzenie modne w Polsce

Wiele osób zajmujących się profesjonalnie gastronomią powinno wiedzieć przede wszystkim jakie jedzenie jest modne w kraju, gdzie mają swoje siedziby. Tak naprawdę w Polsce moda jest jasna. Z reguły uwielbiamy spożywać jedzenie tłuste oraz przepełnione różnego rodzaju smakami. U nas w kraju łączy się bardzo wiele rodzajów technik kulinarnych, dlatego można powiedzieć, że stosunkowo łatwo trafić w nasze gusta. Raczej jako konsumenci żywności nie jesteśmy za bardzo wymagający. Wiele przedsiębiorstw zajmujących się gastronomią działa u nas na rynku, dlatego można sądzić, że korzystamy praktycznie ze wszystkim smaków i o dziwo bardzo lubimy jeść eksperymentalne potrawy. Szukamy cały czas nowych, ciekawych kulinarnych rzeczy. Jest to w zasadzie nasz znak szczególny i kucharze powinni mieć to na uwadze. Dobre podejście do mody na jedzenie przełoży się przecież ostatecznie na większy zysk. Podsumowując, jedzenie modne w Polsce to przede wszystkich staropolskie potrawy oraz fast foody. Kebaby oraz innego rodzaju pożywienie kojarzące się raczej z szybkością jedzenia. Tak naprawdę nasze żołądki trawią dosłownie wszystko i ogólnie lubimy w kuchni improwizować, próbować nowych egzotycznych potraw.

Lokale szybkiej obsługi zaślepiają świadomość

Warto gotować w swoim domu, człowiek dzięki temu jest świadomy co je. Mówi się o tym bardzo dużo, jednak przeludnienie jakie jest w lokalach szybkiej obsługi jest po prostu przerażające. Społeczeństwo zazwyczaj tłumaczy się brakiem czasu, na wszystko jest chwila, tylko nie na zadbanie o najważniejszą funkcję życiową czyli zdrowe spożycie wartościowego posiłku. Kiedyś społeczeństwo może i żyło biednie jednak zwracało szczególną uwagę na swój talerz. Posiłek musiał być pożywny, pełny witamin, niezbędnych składników, po prostu, aby mieć anergię na cały dzień. Patrząc na to jak dawniej człowiek się zachowywał i na co stawiał, chce się wrócić do tych lat. Obecnie chemia rządzi na rynku, to ile jej potrafi być w jednym produkcie to szok. Dom to azyl i tam też powinno się jeść. Oczywiście raz na czas można sobie pozwolić na małe zapomnienie, jednak teraźniejsze pokolenie po prostu nie zna ograniczeń. Później płacz wchodząc na wagę, trzeba być świadomym konsekwencji w przyszłości. Niestety takich zachowań są bardzo przykre.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE PO STAROPOLSKU

Zrazy wołowe zawijane po staropolsku 50 dkg wołowiny bez kości (zrazowa), 2 dkg grzybów suszonych, 10 dkg kaszy gryczanej ugotowanej na półsypko, żółtko, 2 dkg mąki, tłuszcz,1 dkg koncentratu pomidorowego, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Mięso przygotować jak zrazy wołowe zawijane „a la Petocki”. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokrajać w paseczki, połą­czyć z kaszą i żółtkiem, doprawić do smaku. Następnie rozłożyć na przygotowane płaty mięsa, zawinąć, obwiązać nitką, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skro­pić wodą i dusić na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać kon­centrat pomidorowy oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą iloś­cią zimnej wody, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, ogórkami kwaszonymi i surówkami.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE A’LA FOIX

Zrazy wołowe zawijane „Foix” 50 dkg polędwicy wołowej, 2 dkg grzybów suszonych,1 dkg ryżu, 5 dkg cebuli, tłuszcz, natka pietruszki,1 dkg mąki, 100 ml śmietany, sól i curry do smaku.Mięso przygotować jak poprzednio. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokrajać w paseczki. Ryż opłukać, zalać dużą ilością wrzącej osolonej wody, gotować 6-8 minut, odcedzić, osączyć. Ce­bulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z ryżem, grzybami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Na­stępnie rozłożyć na przygotowanym mięsie, zawinąć, obwiązać nitką, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrza­nym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykry­ciem. Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, kalafiorem i surówkami.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE A’LA POTOCKI

Zrazy wołowe zawijane „a la Potocki” 50 dkg wołowiny bez kości (zrazowa), 4 dkg grzybów suszonych, 6-8 dkg szynki wędzonej, 2 dkg kaparów, | natka pietruszki, 2 dkg mąki, tłuszcz, 100 ml śmietany, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać ukośnie w poprzek włókien na 4 szerokie plastry, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą na cienkie płaty, posypać przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 30 mi­nut. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, pokrajać w paseczki ra­zem z szynką, połączyć z opłukanymi kaparami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Następnie rozłożyć na przygoto­wane płaty mięsa, zawinąć, obwiązać nitką, posypać przyprawami,mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wywarem ; z grzybów i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami i surówkami.