GULASZ Z GRZYBAMI

Gulasz z grzybami 50 dkg wołowiny bez kości (łopatka, pręga, szponder, krzyżowa), 2 dkg mąki, tłuszcz, 40 dkg grzybów świeżych, 8 dkg cebuli, 3 dkg koncentratu pomidorowego, 100 ml białego wytrawnego wina,100 ml śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz i przyprawa myśliwska do smaku.Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w dość dużą kostkę, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać grzyby, chwilę poddusić, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z koncentratem pomi­dorowym, winem i przyprawami. Śmietanę połączyć z pozostałą mąką, wlać do mięsa, chwilę poddusić, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, surówkami.

GULASZ FLORYDA

Gulasz „Floryda” 50 dkg wołowiny bez kości (łopatka, pręga, szponder, krzyżowa), 2 dkg mąki, tłuszcz, 4 dkg migdałów,15 dkg pieczarek, 2 dkg koncentratu pomidorowego, łyżka kakao, sól, pieprz, papryka mielona i cynamon do smaku.Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać w dość dużą kostkę, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Migdały sparzyć, obrać ze skórki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z posie­kanymi migdałami, koncentratem pomidorowym, kakao, przy­prawami oraz pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością zimnej wody, doprawić do smaku.Podawać z ryżem, zieloną sałatą.

MIĘSO JAKO PRODUKT

Mięso jest produktem łatwo psującym się. Pierwszym objawem psucia się mięsa jest śliska powierzchnia i niemiły kwaśny zapach, często odrażający. Na przekroju takie mięso jest wilgotne, lepkie, ma ciemną barwę, często z odcieniem zielonkawym. Pod naciskiem palca wydziela się mętny sok i tworzy wgłębienie, które wyrównuje się powoli albo nie wyrównuje się wcale. W celu uchronienia mięsa od zepsucia należy je przechowywać w chłodziarce łub w pomiesz­czeniu chłodnym, możliwie bez dostępu światła, w temperaturze do +4°C oraz osłaniać je od much.  Oprócz tego można stosować domowe sposoby konserwowania mięsa. Dobór metod konserwowania zależy od przeznaczenia, ro­dzaju mięsa i od czasu, jaki ma ono być przechowywane.

PIZZA A’LA ROSSINI I MONTE CARLO

Ciasto: 2 dkg drożdży, szczypta cukru, około 150 ml mleka, 30 dkg mąki tortowej, jajko,25 ml oliwy, sól, olej do blachy.Obłożenie: 5 dkg grzybów suszonych, 20 dkg kury pieczonej bez kości, 3 dkg kaparów, 10 dkg ketchupu,10 dkg sera żółtego, sól, pieprz i tymianek do smaku.Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, pokrajać w paseczki. Ciasto przygotować jak na pizzę „h la Balzak”, rozłożyć na blasze wysma­rowanej oliwą, obłożyć grzybami, pokrajaną w paseczki kurą i opłu­kanymi kaparami, skropić ketchupem, posypać przyprawami i star­tym serem, upiec w gorącym piekarniku.Pizza „Monte Carlo” Ciasto: 2 dkg drożdży, szczypta cukru,około 150 ml mleka, 30 dkg mąki tortowej, jajko,25 ml oliwy, sól, olej do blachy. Obłożenie: 20 dkg szynki wędzonej, 10 dkg papryki konserwowej, 10 dkg pieczarek marynowanych,5 dkg ketchupu, sól, pieprz i tymianek do smaku,5 dkg sera gouda.Ciasto przygotować jak na pizzę „a la Balzak”, rozłożyć na blasze wysmarowanej oliwą, obłożyć pokrajaną w paski szynką, papryką i pieczarkami, skropić ketchupem, posypać przyprawami i startym serem, upiec w gorącym piekarniku.

PIZZA

Ciasto: 2 dkg drożdży, szczypta cukru, około 150 ml mleka, 30 dkg mąki tortowej, jajko,25 ml oliwy, sól, olej do blach: 5 dkg grzybów suszonych, 20 dkg schabu pieczonego, 15 dkg śliwek z wina, 5 dkg ketchupu,10 dkg sera żółtego, sól, pieprz i majeranek do smaku.Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokrajać w paseczki razem ze śliwkami wydrylowanymi i schabem. Drożdże rozetrzeć z cukrem i częścią ciepłego mleka oraz łyżką mąki, pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut. Następnie wlewać powoli do przesianej mąki razem z pozostafym mlekiem, posolić, dodać jajko, wyrobić ciasto tak, aby wtłoczyć jak najwięcej powietrza. Gdy ciasto odstaje od ręki i ścianek naczynia, wlewać powoli oliwę, ciągle wyrabiając. Ciasto przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość dwukrotnie, wyłożyć na blachę wysmaro­waną tłuszczem, obłożyć grzybami, schabem i śliwkami, skropić ketchupem, posypać startym serem i upiec.

PIZZA

Pizza. To włoskie danie narodowe stało się ostatnio popularne na całym świecie. Pizzę przygotowuje się przeważnie z ciasta drożdżo­wego, choć niektórzy robią pizzę także z ciasta kruchego lub pół­kruchego. Każda prowincja Włoch wniosła tu swoje tradycje ku­linarne, a każda gospodyni domowa ma jeszcze dodatkowe własne sekrety dotyczące przyrządzania i podawania tego dania. Istnieje niezliczona ilość gromadzonych od lat przepisów, określających kształt i smak pizzy oraz dodatki i przyprawy używane do tej po­trawy. Pizzę piecze się w gorącym piekarniku około 20 minut, aż brzegi ciasta odstają od formy, a środek jest twardy. Podaje się ją na gorąco, z czerwonym winem lub piwem. 

Kiedy naturalność wtedy i zdrowie

Programy o tematyce kulinarnej są przede wszystkim wsparciem dla człowieka. Niektórzy naprawdę pragną nauczyć się gotować, jednak nie mają pomocy, nie wiedzą od czego zacząć, dlatego korzystają z wirtualnej podpowiedzi. Dzięki mediom świat kuchni się poszerza, można nabywać naprawdę mnóstwo wiadomości, wzbogacić wiedzę. Warto nauczyć się gotować, teraz kiedy jest tyle niebezpieczeństw. Przecież bardzo popularne stało się stołowanie na mieście, które oczywiście szkodzi zdrowiu człowieka. Przede wszystkim sławę zdobyła nadwaga, co niepokojące coraz to u młodszego pokolenia. Ludzie muszą sobie zdawać jak ważne jest to co się wkłada do ust, ponieważ przez zbagatelizowanie problemu jest zagrożenie nabawienia się tysiąca schorzeń. Jeść trzeba, co do tego nie powinno być żadnych wątpliwość, jednak należy pamiętać iż smak owszem jest ważny, jednak najistotniejsze powinny być wartości. Najefektowniejszym zabezpieczeniem jest stawianie na naturalność. W takiej sytuacji nie powinno być troski o zdrowie.

Smaczne i zdrowe jedzenie domowe

Znane jest z pewnością wszystkim wszem i wobec powiedzenie nie wiadomo właściwie przez kogo wymyślone, że człowiek je po to żeby żyć, a nie żyje po to żeby jeść. Zdarza się jednak, że niektórzy lubią je odwracać i mówią, że żyją po to żeby dobrze i smacznie zjeść. Ludzie tacy należą do smakoszy, którzy cenią sobie wykwintne jedzenie. Czy jest ono także zdrowe? Na ten temat można by dyskutować. Podobno za najlepsze uważane jest jadzenie domowe. Wiemy wtedy dokładnie co jemy i z czego przygotowujemy posiłki. I jeszcze pod warunkiem, że znamy się coś niecoś na sztuce kulinarnej. Ostatnio często różne bary restauracje, zajazdy, stoiska czy kiermasze chwalą się zdrową domową kuchnią. Ciekawe czy jest to tylko taki chwyt reklamowy, czy rzeczywiście ich kuchnie są porównywalne z domowymi. Jeżeli tak jest to zastanie to niewątpliwie zauważone przez klientów. Bo tam gdzie jedzenie jest smaczne, różnorodne i jeszcze pięknie podane, chętnych do jego konsumpcji na pewno nie zabraknie. A lokal słynący ze świeżych, dobrych posiłków będzie znany i lubiany nie tylko w najbliższej okolicy.

Jedzenie modne w Polsce

Wiele osób zajmujących się profesjonalnie gastronomią powinno wiedzieć przede wszystkim jakie jedzenie jest modne w kraju, gdzie mają swoje siedziby. Tak naprawdę w Polsce moda jest jasna. Z reguły uwielbiamy spożywać jedzenie tłuste oraz przepełnione różnego rodzaju smakami. U nas w kraju łączy się bardzo wiele rodzajów technik kulinarnych, dlatego można powiedzieć, że stosunkowo łatwo trafić w nasze gusta. Raczej jako konsumenci żywności nie jesteśmy za bardzo wymagający. Wiele przedsiębiorstw zajmujących się gastronomią działa u nas na rynku, dlatego można sądzić, że korzystamy praktycznie ze wszystkim smaków i o dziwo bardzo lubimy jeść eksperymentalne potrawy. Szukamy cały czas nowych, ciekawych kulinarnych rzeczy. Jest to w zasadzie nasz znak szczególny i kucharze powinni mieć to na uwadze. Dobre podejście do mody na jedzenie przełoży się przecież ostatecznie na większy zysk. Podsumowując, jedzenie modne w Polsce to przede wszystkich staropolskie potrawy oraz fast foody. Kebaby oraz innego rodzaju pożywienie kojarzące się raczej z szybkością jedzenia. Tak naprawdę nasze żołądki trawią dosłownie wszystko i ogólnie lubimy w kuchni improwizować, próbować nowych egzotycznych potraw.

Zupa krem z groszku

Zupa krem z groszku to idealne danie na gorące dni. Idealne rozwiązanie na obiad czy kolacje jeśli stosujemy dietę. Danie proste do wykonania. Nawet osoba, która nie za bardzo garnie się do kuchni wykona je bez żadnych problemów. Do jej wykonania potrzebujesz miedzy innymi trzy szklanki wyłuskanego zielonego groszku, jedna cebulę, trzy szklanki bulionu warzywnego, cztery łyżki masła, cztery łyżki śmietany, dziesięć plasterków selera, dwa żółtka, oliwę z oliwek, sól, pieprz i cukier. Cebulę drobno pokrój w kosteczkę. Podsmaż na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Dodaj groszek i również podsmaż a zarazem dodaj bulion. Gotuj około 20 – 25 minut aż groszek będzie miękki. Dodaj masło poczekaj aż się rozpuści. I zmiksuj to wszystko. Kilka łyżek zupy wlej do kubeczka i dodaj żółtko i wlej do zupy. Plasterki młodego selera usmaż na oliwie aż zrobią się chipsy. Zupę możesz podać właśnie z tymi chipsami i smugą śmietany. Czas przygotowania tej potrawy trwa około 30 minut. Nie tylko pięknie wygląda ale również świetnie smakuje.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE Z PIECZARKAMI

Zrazy wołowe zawijane z pieczarkami 50 dkg wołowiny bez kości (zrazowa), 5 dkg cebuli,15 dkg pieczarek, tłuszcz, żółtko, natka pietruszki,1-2 dkg bułki tartej, 2 dkg mąki, kieliszek białego wytrawnego wina, 100 ml śmietany, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Mięso przygotować jak na zrazy wołowe zawijane „a la Potocki”. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wymieszać z żółtkami i posiekaną natką pietruszki oraz bułką tartą, doprawić do smaku. Następnie zawinąć nadzienie w przygotowane płaty mięsa, obwiązać nitką, posypać przyprawami i mąką, zrumie­nić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Pozostałą mąkę wymieszać ze śmietaną, wlać do zrazów, chwilę poddusić, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną, ogórkiem kwaszonym i surówkami.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE PO STAROPOLSKU

Zrazy wołowe zawijane po staropolsku 50 dkg wołowiny bez kości (zrazowa), 2 dkg grzybów suszonych, 10 dkg kaszy gryczanej ugotowanej na półsypko, żółtko, 2 dkg mąki, tłuszcz,1 dkg koncentratu pomidorowego, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Mięso przygotować jak zrazy wołowe zawijane „a la Petocki”. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokrajać w paseczki, połą­czyć z kaszą i żółtkiem, doprawić do smaku. Następnie rozłożyć na przygotowane płaty mięsa, zawinąć, obwiązać nitką, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skro­pić wodą i dusić na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać kon­centrat pomidorowy oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą iloś­cią zimnej wody, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, ogórkami kwaszonymi i surówkami.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE A’LA FOIX

Zrazy wołowe zawijane „Foix” 50 dkg polędwicy wołowej, 2 dkg grzybów suszonych,1 dkg ryżu, 5 dkg cebuli, tłuszcz, natka pietruszki,1 dkg mąki, 100 ml śmietany, sól i curry do smaku.Mięso przygotować jak poprzednio. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokrajać w paseczki. Ryż opłukać, zalać dużą ilością wrzącej osolonej wody, gotować 6-8 minut, odcedzić, osączyć. Ce­bulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z ryżem, grzybami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Na­stępnie rozłożyć na przygotowanym mięsie, zawinąć, obwiązać nitką, posypać przyprawami i mąką, zrumienić na silnie rozgrza­nym tłuszczu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykry­ciem. Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami, kalafiorem i surówkami.

ZRAZY WOŁOWE ZAWIJANE A’LA POTOCKI

Zrazy wołowe zawijane „a la Potocki” 50 dkg wołowiny bez kości (zrazowa), 4 dkg grzybów suszonych, 6-8 dkg szynki wędzonej, 2 dkg kaparów, | natka pietruszki, 2 dkg mąki, tłuszcz, 100 ml śmietany, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.Mięso umyć, wyżyłować, pokrajać ukośnie w poprzek włókien na 4 szerokie plastry, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą na cienkie płaty, posypać przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 30 mi­nut. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, pokrajać w paseczki ra­zem z szynką, połączyć z opłukanymi kaparami i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Następnie rozłożyć na przygoto­wane płaty mięsa, zawinąć, obwiązać nitką, posypać przyprawami,mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić wywarem ; z grzybów i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z pozostałą mąką, doprawić do smaku.Podawać z ziemniakami i surówkami.