Kategoria: Potrawy z grzybów

CIASTO PTYSIOWE

Ciasto ptysiowe. Jest to ciasto parzone wyrabiane w naczyniu. Czynnikiem spulchniającym jest para wodna oraz powietrze wpro­wadzone z utartymi jajami. Wypieki z ciasta ptysiowego są lekkie i delikatne w smaku, mają wewnątrz pustą przestrzeń, którą można wypełnić różnymi nadzieniami. Składnikami

PROCES PIECZENIA

Proces pieczenia. Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas pieczenia ciasta są zbliżone do zmian przebiegających przy smaże­niu. Pieczenie ciasta odbywa się w zamkniętym, silnie nagrzanym (do temperatury 200-250°C) piekarniku. Skrobia pod wpływem wysokiej temperatury, dochodzącej wewnątrz do 100°C, przecho- . dzi w

WYROBY Z CIASTA PIECZONEGO

Zbyt szybkie powstawanie rumianej skórki utrudnia dostęp ciepła do głębszych warstw wyro­bu, w wyniku czego nie zetnie się całkowicie gluten. Ciasto w takim przypadku po ostudzeniu opada, skórka odstaje, a wewnątrz two­rzy się zakalec. Nie należy zbyt długo przetrzymywać ciasta

KULEBIAK, PASZTECIKI

Kulebiak. Tradycje kulebiaka sięgają XVI wieku. Jest to jedna z najsławniejszych potraw kuchni rosyjskiej. Swoją międzynarodo­wą sławę zawdzięcza kuchmistrzom francuskim pracującym na dworach rosyjskich, którzy po powrocie do swojej ojczyzny wpro­wadzili tę potrawę na francuskie stoły. Największą sławę zdobyły kulebiaki

PIZZA

Pizza. To włoskie danie narodowe stało się ostatnio popularne na całym świecie. Pizzę przygotowuje się przeważnie z ciasta drożdżo­wego, choć niektórzy robią pizzę także z ciasta kruchego lub pół­kruchego. Każda prowincja Włoch wniosła tu swoje tradycje ku­linarne, a każda gospodyni

PTYSIE,TORTY SŁONE

Ptysie. W kuchni polskiej ptysie znane są od dość dawna, choć po­dawane z nadzieniem słonym dopiero teraz zadomowiły się na na­szych stołach. Jest to potrawa atrakcyjna i dość tania, dlatego warto ją spopularyzować. Ptysie mają jeszcze tę zaletę, że można

TARTELETKI,VOL-AU-VENT

Tarteletki. Danie to wykonuje się z ciasta kruchego lub półkruchego, którym wylepia się karbowane foremki w kształcie łódki (długość ok. 10 cm, szerokość 5 cm w środkowej części i głębokość 1,5-2 cm). Następnie tarteletki piecze się w gorącym piekarniku, wyjmuje

KRUSZTADKI A’LA MAZARINI

Krusztadki „a la Mazarini”. Ciasto: 30 dkg mąki, 15 dkg masła łub margaryny, 2 żółtka, sól. Nadzienie: 15 dkg pieczarek, tłuszcz, 20 dkg kury pieczonej bez kości, 10 dkg groszku konserwowego, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać, usmażyć,

KRUSZTADKI PO ADMIRALSKU I BALZAK

Krusztadki „Balzak”. Ciasto: 30 dkg mąki, 15 dkg masła lub margaryny,2 żółtka, sól.Nadzienie: 10 dkg pieczarek, 10 dkg cebuli, tłuszcz, puszka małż, 5 dkg ketchupu, 2 żółtka ugotowane, sól i pieprz do smaku.Pieczarki i cebulę oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć

KRUSZTADKI PO GENERALSKU I RYCERSKU

Ciasto: 30 dkg mąki, 15 dkg masła lub margaryny,2 żółtka, sól.Nadzienie: 4 dkg grzybów suszonych, 10 dkg szynki | lub kiełbasy krakowskiej parzonej, 25 dkg bananów,4 dkg ketchupu, sól i pieprz do smaku.Grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć z wywaru i